Kotlety s křenem

kotlety, sůl, pepř, vývar, veka, máslo, 4 lžíce sterilovaného křenu
Naklepané, osolené a opepřené kotlety osmahneme na pánvi. Ve vývaru rozvaříme kousek veky, podusíme, přidáme máslo, sůl, pepř a křen. Omáčkou polijeme kotlety na talíři.

Zapečené kotlety

vepřové kotlety, sůl, pepř, cibule nakrájená na kolečka, plátky šunky, plátky anglické slaniny, lžíce vepřového sádla nebo onoho tuku, strouhaný sýr, strouhanka, máslo
Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme. Kotlety rozložíme do pekáčku, kde jsme předem rozpustili sádlo. Každou kotletu poklademe kroužky cibule, na každou položíme plátek šunky a plátek slaniny. Hustě posypeme sýrem a trochou strouhanky. Na každou takto upravenou kotletu položíme plátek másla a pečeme v troubě dokud není vršek zlatově růžový. 

Vepřové maso na pivu

40 deka vepřového masa, 1 cibule, kečup, porek, lžíce škrobové moučky, česnek, tuk, pivo
Proužky masa obalíme v moučce orestujeme na tuku, pak přidáme cibuli orestujeme nato dáme kečup osolíme opepříme a podlijeme pivem po 20 minutách přidáme porek dodusíme. Podáváme s vařenými brambory.

Vepřové kotlety na smetaně

5 vepřových řízků, pórek, sůl, pepř, smetana na šlehání, brambory, olej
Vymažeme plech naskládáme do něj řízky osolíme opepříme nakrájíme pórek na kolečka a posypeme. Oloupeme brambory a nakrájíme na jemné plátky. Ty vrstvíme spolu s pórkem na maso. Nakonec vse zalijema smetanou.

Vepřové koleno na černém pivu

vepřové koleno, brambory, cibule, rajský protlak, nové koření, bobkový list, česnek, pepř, 1/2 l černého piva
Koleno uvaříme téměř do měkka, vykostíme a nakrájíme na porce. Osmažíme cibuli (raději více) do tmava, přidáme 1.rajský protlak, nové koření, bobkový list, česnek, pepř. Koleno dáme do pekáče, obložíme bramborami, hmotu z cibule dáme navrch, zalejeme 1/2 litrem černého piva a pečeme. 

Plněná vepřová panenka

1/2 vepřové panenky, 10 cm pórku, 5 dkg salámu Poličan nebo Herkules, 5 dkg sýru Eidam, sečuánský pepř, sůl, máslo
Vepřovou panenku nařízneme ze dvou stran, tak aby se dal vytvořit větší plát. Ten naklepeme, posolíme a ochutíme sečuánským pepřem. Pórek spaříme a naklademe jednotlivé listy na panenku. Pak na ně naslkádáme salám a sýr. Panenku zarolujeme a převážeme. Na na pánvi ji velmi rychle opečeme. Jen aby zbělela a póry masa se uzavřely. Pak vložíme panenku do pekáčku, mírně podlejeme vodou nebo vývarema přidáme trochu másla. Pečeme při 220°C za stálého podlévání a obracení asi 30 min. Pak maso vyjmeme a odstraníme motouz a krájíme na úhledené plátky. Jako přílohu podáváme brambory a zeleninovou oblohu.

Pečené koleno po bavorsku

2 vepřové nožičky po 1 kg, 2 cibule, 2 mrkve, 1,5 lžičky soli, lžičku pepře, 150 g celeru, 1/4 l černého piva, solamyl
Nůžkami uděláme do kůže rourovité zářezy, nožičky potřeme solí a pepřem a dáme do pekáče. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na kostičky a nasypeme kolem nožiček. Přidáme polovinu piva a stejné množství vody, vložíme do trouby a během pečení často poléváme a obracíme. Po 90 min. položíme nožičky na rošt, často potíráme pivem a pečeme dokřupava. Vypečenou šťávu rozpustíme v pekáči, dobře povaříme, procedíme, sebereme tuk a dochutíme. Šťávu zahustíme solamylem a podáváme s knedlíkem a salátem.

Jazyk po čínsku

2 vepřové jazyky, sůl. Na nálev: 3 lžíce sójové omáčky, 1 dl bílého vína, lžičku cukru a soli, celý pepř, hvězdičku badyánu, 2 nakrájené stroužky česneku, na kostičky nakrájenou malou cibuli, lžičku solamylu
Jazyky uvaříme do poloměkka v osolené vodě, vyjmeme, vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme. Vložíme zpět do horkého vývaru, přidáme nálev a vaříme, dokud jazyky nezměknou. Po vyjmutí nakrájíme jazyky na tenké plátky. Vývar přecedíme a zahustíme solamylem a nakrájené jazyky vložíme zpět do omáčky.

Vepřové maso po čínsku

400 g libového vepřového masa, 2 žloutky, cibuli, 6 lžiček sójové omáčky, 3 lžičky worchestrové omáčky, lžičku kari koření, 2 lžičky škrobové moučky, 2 feferonky, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky cukru, 1-2 lžičky glutasolu, 3 lžíce oleje
Maso a cibuli nakrájíme na kostičky. Vše smícháme a necháme uležet ve skleněné míse do druhého dne. Pak směs smažíme na rozpáleném oleji jako minutku. Podáváme s rýží.

Šumavská kapsa

750 g vepř. kotlet, sůl, pepř, 75 g slaniny, 100 g vepř. jater, 120 g cibule, 15 g sušených hub, 60 g rostlinného tuku, 5 dl vývaru¸40 g hladké mouky
Do silněji nakrájených kotlet uděláme nožem kapsu, osolíme a opepříme. Na plátek slaniny klademe plátek jater, plátek cibule, trochu uvařených sušených hub, opepříme, svineme do roličky a vložíme do otvoru v mase. Upevníme párátkem. Zbylou nakrájenou cibulku usmažíme, vložíme kotlety, podlijeme vodou z hub a dáme péci. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem, provaříme. Šťávu procedíme na kotlety.