Zajíc na černo

předek ze zajíce, sul, 5 dkg másla, šálek na kostičky nakrájené kořenové zeleniny, 5 dkg másla a 3 dkg mouky na jíšku, 2 lžíce strouhaného perníku, lžíci zavařeniny, 5 dkg hrozinek, 5 dkg vlašských ořechu, 10 dkg sušených švestek
Zaječí předek omyjeme a nakrájíme na porce. Na másle podusíme a vložíme na ní osolené porce zajíce. Chvíli dusíme maso ve vlastní šťávě, potom podlijeme vodou a dusíme do měkka. Zvlášť v kastrole připravíme z másla a mouky zlatovou jíšku, rozředíme vodou, přidáme zavařeninu, ořechy, hrozínky a povaříme. Po chvíli zahustíme strouhaným perníkem a znovu povaříme. Měkké maso králíka vyndáme ze šťávy, šťávu prolisujeme do připravené zahuštěné omáčky s ořechy a hrozinkami, přidáme sušené švestky, ještě chvíli povaříme a nakonec do hotové omáčky vložíme zpět porce masa. Prohřejeme, dochutíme a podávame.

Králik v červeném zelí

1 králičí zadek, 2 cibule, 20 g slaniny, 1/2 hlávky červeného zelí, 1/2 lžičky kmínu, špetku majoránky, kyselé jablko, 30 g polohrubé mouky, ocet, sůl.
Králíka rozdělíme na porce, sádlo vyjmeme, nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Přidáme slaninu nakrájenou na kostičky a osmažíme na sádle. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmažíme dozlatova. Přidáme maso, osmažíme, podlijeme vývarem a dusíme 25 minut.Přidáme na nudličky nakrájené zelí, hrubě nastrouhané jablko, přidáme kmín, ocet a sůl.Dusíme pod poklicí doměkka. Maso vyjmeme, zelí zaprášíme moukou a povaříme. Dochutíme solí a octem a králíka vrátíme k zelí a prohřejeme.

Králik na mrkví

1 králík, 200 g mrkev, 100 g křen, 1 střední cibule, sůl, drcený kmín, sádlo
Vykuchaného a očištěného králíka naporcujeme, poskládáme do pekáče, osolíme a mírně okmínujeme, posypeme nastrohanou mrkví a křenem,podlijeme trochou vody a na vrch dáme sádlo,přikryjeme druhým pekáčem a dusíme v troubě asi 3/4 hodiny v troubě při teplotě 250 °Po dušení maso převrátíme na zeleninu dopékamé do zlatova. K takto hotovému jídle se hodí vařené brambor,nebo houskový knedlík, a zelí.

Králík s rajčaty

1/2 králíka, 50 g oleje, 500 g rajčat, 2 cibule, 2 lžíce sekané petrželové nati, 3 stroužky česneku, 30 g mouky, sůl.
Králíka rozdělíme na porce, osolíme a osmahneme ze všech stran na oleji. Vyjmeme a na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, petrželovou nať a na plátky nakrájený česnek. Do kastrolu vrátíme maso, přidáme nadrobno nakrájená rajčata a bez podlévání pod poklicí dusíme. Teprve když je šťáva z rajčat odpařená, můžeme podlít trochou vody. Před podáváním vydusíme na tuk. Podáváme s brambory nebo rýží a zeleninovým salátem.

Králík v balíčku

1 králičí zadek, několik plátků anglické slaniny, lžíci olivového oleje, sůl, mletý řebříček, tymián, dobromysl, majoránku, 2 cibule, 300 g rajčat.
Králíka naporcujeme na kousky a každý kousek osolíme, okořeníme vším kořením, zabalíme do plátku slaniny a převážeme provázkem. Do ohnivzdorné mísy dáme jemně nakrájenou cibuli a pak balíčky s masem, které proložíme na čtvrtky nakrájenými rajčaty. Zakapeme olejem a dáme péci do horké trouby. Pečeme do vytvoření šťávy, kterou balíčky poléváme. Pečeme asi 45 minut. Podáváme s bramborem a zeleninovým salátem.

Králík utopený ve víně a zelenině

1 králík,100 g slaniny,citrónová šťáva,celý pepř,tymián,¼ litru bílého vína,2 lžíce oleje,2 cibule, 2 mrkve, čtvrt celeru, 1 kořenová petržel,sůl, 1 lžíce hladké mouky, 1 kysaná smetana
Králíka naporcujeme, prošpikujeme slaninou, pokapeme citronem, opepříme čerstvě drceným pepřem, tymiánem, , zalijeme vínem a necháme dvě hodiny v chladu odležet.Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme porce králíka s kořením a zlehka osmahneme. Přidáme očištěnou a nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu, podlijeme vínem a dáme péct. Podléváme vypečenou šťávou, nebo vodou. Měkké maso vyndáme, šťávu necháme trochu vyvařit, zaprášíme moukou, přidáme zbývající víno a provaříme. Omáčku propasírujeme, vmícháme smetanu a vložíme do ní zpět maso. Prohřejeme. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo s brambory.

Králík pečený na hořčici

4 králičí stehna,4 polévkové lžíce ostré dijonské hořčice, 250 g žampiónů, 1 polévkové lžíce olivového oleje, 300 ml bílého suchého vína, 100 ml sladké smetany, sůl, pepř, tymián, lžíce másla, balíček širokých nudlí farfale
Hořčici smícháme s olivovým olejem, solí, pepřem, tymiánem a vše vetřeme do králičích stehen. Po krátkém pečení zalijeme vínem a průběžně poléváme výpekem.Mezitím na pánvi podusíme na másle na plátky nakrájené a žampiony. Po upečení vyjmeme králíka a dáme ho stranou do tepla.Do pekáčku s výpekem přidáme smetanu, podušené žampiony, lžíci dijonské hořčice, vše promícháme, přisolíme a velmi krátce povaříme. Upečeného králíka na talíři polijeme omáčkou z výpeku, smetany a žampionů a podáváme s širokými nudlemi.

Králík s olivami

4 porce králíka,půl cibule,3 stroužky česneku,šalvěj,rozmarýn,olivový olej,200 ml bílého vína,100 g černých oliv,malé brambory, pepř, sůl
Brambory osolíme, posypeme rozmarýnem a opečeme. Na velké pánvi zpěníme na oleji česnek, cibuli, přidáme malé porce králíka, šalvěj a rozmarýn. Osolíme a osmahneme do růžova. Podlijeme vínem a na mírném ohni zakryté pokličkou dusíme 35 minut. Přidáme olivy, podlijeme trochou vody a dusíme do změknutí. Pak přidáme upečené brambory a společně povaříme.

Jelení filé na červeném víně s lesními žampiony, zeleninou a jemným knedlíkem

jelení hřbet 2 kg, sůl 30 g, pepř černý 2 g, olej stolní 150 g, jalovec 2 g, olej stolní 250 g, zelenina kořenová 313 g, cibule 117 g, divoké koření 8 g, citron 333 g, mouka hladká 150 g, brusinky 100 g, rajský protlak 100 g, švestková povidla 200 g, perník 100 g, cukr krystal 50 g, víno červené 300 g, žampiony 200 g, mrkev 625 g, brokolice 250 g, rozmarýn 10 g
Jelení filé nebo části jelení kýty, dusíme v dobrém zeleninovém základě s brusinkami, švestkovými povidly a vínem. Omáčku připravíme obvyklým způsobem s přidáním perníku.

Bažant na pepři

1 bažant, 1 sýr hermelín, 2 větší hrušky, 80 g másla, brusinky, 1 lžička koňaku, pepř, sůl
Hermelín nakrájíme na plátky, které obalíme v hrubě tlučeném pepři. Takto upravený sýr vložíme do očištěného bažanta. Bažanta opečeme ze všech stran na másle. Osolíme, podlijeme a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Když maso začíná měknout, přidáme oloupané, jadřinců zbavené a na půlky nakrájené hrušky. Když je maso měkké přidáme do šťávy pár kapek koňaku. Na talíři obložíme naporcovaného bažanta brusinkami. Podáváme s brambory.

Králík pečený na cibuli

1 lžíce oleje nebo vepřového sádla, 1 cibule, 50 g libovější anglické slaniny, 1 naporcovaný králík, 2-3 stroužky česneku, grilovací koření, sůl, bobkový list, několik kuliček celého pepře a nového koření, trochu mouky nebo škrobové moučky
Na tuku zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli a nudličky slaniny. Poklademe porcemi masa, které jsme potřeli rozetřeným česnekem, poprášili grilovacím kořením a osolili. Podlijeme vodou, přidáme koření a dáme péci. Během pečení podle potřeby podléváme horkou vodou. Vypečenou šťávu zahustíme trochou mouky nebo škrobové moučky rozmíchané v malém množství vody. Podáváme s dušenou rýži. Vypečenou šťávu můžeme dochutit hořčicí.

Paštika z králíka

1 králík, 500 g masitějšího vepřového bůčku, 1 cibule, 120 g slaniny, petrželová nať, 2 vejce, 1 lžička paštikového koření, tymián, bobkový list, zázvor, sůl, tuk na vymazání formy
Očištěného králíka upečeme nebo uvaříme doměkka. Vykostíme ho a maso umeleme na masovém mlýnku spolu s vepřovým masem a cibulí. Asi polovinu množství slaniny nakrájíme na malé kostičky, petrželovou nať jemně pokrájíme a smícháme s masem. Přidáme vejce, koření a osolíme. Směs důkladně promícháme. Formu dobře vymažeme tukem, vyložíme plátky slaniny a naplníme připravenou hmotou. Naplněnou formu opatrně vložíme do pekáče s vodou tak, aby voda během varu nemohla natéct do formy a přiklopíme druhým pekáčem. Vaříme nejlépe v troubě asi 1,5 hodiny. Vychladlou paštiku vyklopíme a krájíme na plátky. Podáváme s chlebem a doplníme zeleninovou

oblohou.

Labužnický králík-recept

400 g králičího masa, 120 ml bílého vína,šťáva z jednoho citrónu, petrželová nať,600 g listů mladých kopřiv nebo čerstvého špenátu,olivový olej, 4 stroužky česneku,400 g brambor,sůl, drcený kmín, zelený pepř
Omytou a osušenou porci králičího masa osolte, opepřete, okmínujte,dejte do pekáčku, podlijte vodou a pečte v troubě dozlatova. Během pečení přelijte výpekem, pokapejte citrónovou šťávou, přidejte víno a před dopečením posypte sekanou zelenou petrželkou. Omyté kopřivy nebo špenát zalijte vroucí vodou, nechte asi pět minut ponořené,kopřivy nechte přejít varem, aby ztratily žahavost, sceďte a nakrájejte nadrobno. Česnek utřete se solí, zamíchejte do špenátu a pokapte olivovýmolejem. Podávejte s vařenými bramborami.

Králík na paprice

½ naporcovaného králíka, 2 lžíce oleje, cibule, 50 g slaniny, 2-3 papriky, 2-3 rajčata, šalvěj nebo dobromysl, sůl, pepř, 100 g žampionů
Naporcovaného králíka vložíme do pekáče na olej, osolíme, obložíme pokrájenou cibuli a slaninou. Vložíme do mírně vyhřáté trouby a pečeme, v polovině pečení přidáme ostatní pokrájenou zeleninu, žampiony a koření, dopečeme. Během pečení králíka otáčíme a podáváme.

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

1 špalíček masa z kančí kýty, 1 cibule, 1 malý celer, 2 mrkve, 2 petržele, 2 lžíce másla, 1 lžíce kečupu, 3 lžíce šípkového protlaku, 1 lžíce hladké mouky, 1 plátek slaniny, šťáva z ½ citronu, 1 kelímek zakysané smetany, 3 hrnky vývaru, několik kuliček pepře, nového koření a jalovce, 3 bobkové listy, kousek skořice, sůl
Odblaněné maso protkneme proužky slaniny a osolíme. Na rozehřátém másle osmahneme nakrájenou cibuli a zeleninu. Přidáme kečup, koření, šípkový protlak a krátce osmahneme. Do zeleninové směsi vložíme maso, podlijeme je části vývaru a dusíme pod pokličkou. Když je maso měkké, vyjmeme je a vypečenou šťávu vydusíme na tuk. Zaprášíme moukou, krátce osmahneme a zalijeme zbývajícím vývarem. Dobře promícháme a omáčku asi 15 minut provaříme. Nakonec přidáme smetanu a ještě krátce prohřejeme. Z hotové omáčky vyjmeme koření, rozmixujeme ji a dochutíme citronovou šťávou. Studené maso nakrájíme na plátky a před podáváním je v omáčce prohřejeme.

Holoubata nadívaná

4 holoubata, 4 větší plátky slaniny, sůl, voda na podlití

Nádivka: játra z holoubat, 2 lžíce másla, 1 vejce, ½ hrnku mléka, 3 housky, petrželka, špetka muškátového květu, sůl

Osolená holoubata naplníme nádivkou a zašijeme je. Každé holoubě zabalíme do plátku slaniny a za občasného podlévání vodou a přelévání vypečenou šťávou je upečeme doměkka.

Příprava nádivky: Housky nakrájené na kostičky zalijeme horkým mlékem a necháme vsáknout. Máslo utřeme se žloutkem, soli, muškátovým květem a na nudličky nakrájenými játry. Vše smícháme s namočenou houskou a tuhým sněhem ušlehaným z bílků.

Kančí kýta se šípkovou

800 g kančí kýty, 50 g slaniny, 1 velká cibule, 3 lžíce šípkové zavařeniny, 1 citrón, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce rajčatového protlaku, červené víno, olej, divoké koření, jalovec, cukr, sůl

Vykostěnou kančí kýtu očistíme, opláchneme ve vlažné vodě a osolíme. Na kastrole rozehřejeme olej a na něm osmahneme oloupanou na kousky nakrájenou cibuli a rozkrájenou slaninu. Do základu vložíme připravenou kančí kýtu, opečeme ji po všech stranách, potřeme tlučeným jalovcem a divokým kořením, podlijeme a dáme do trouby za občasného podlévání a obracení péci doměkka. Měkkou kančí kýtu vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a po zasmahnutí zalijeme vodou. Do omáčky přidáme šípkovou zavařeninu, protlak, citrónovou kůru a šťávu, přisladíme, dosolíme a za stálého míchání povaříme. Před koncem varu do omáčky přidáme červené víno a procedíme ji přes hustý cedník. Maso naporcujeme a omáčku přeléváme. Vhodnou přílohou jsou houskové knedlíky nebo bramborové krokety. 

Divočák na Coca-Cole

1,5 kg zvěřiny z divočáka (plec nebo kýta), zeleninová směs pod svíčkovou Halali (mrkev, petržel, celer, cibule), cibule, červené víno, rybízová zavařenina, Coca-Cola, grilovací koření, koření Divočina nebo Hubert, sůl, případně cukr a mražená zeleninová směs

Zvěřinu osolíme, okořeníme grilovacím kořením a kořením pro divočinu a naložíme do vyššího smaltovaného pekáče do zeleninové směsi Halali bez nálevu a drobně nakrájené cibule. Zalijeme červeným vínem a necháme v chladu do druhého dne odležet. Druhý den vložíme pekáč do trouby a pod pokličkou dusíme, až je maso měkké. Pak zvěřinu vyjmeme, do základu přidáme rybízovou zavařeninu, přilijeme Coca-colu a povaříme. Podle chuti můžeme přisladit a do omáčky přidat mraženou zeleninovou směs (mrkev s hráškem) a podobně. Zvěřinu nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem.

Kančí guláš Péťa

1 kg masa, 1 kg cibule, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 4 kuličky jalovce, celý pepř, paprika sladká, feferonky, česnek na plátky, sůl, trochu smetany

Podusit maso na cibuli, pak podlijeme vodou, přidáme koření,osolíme, před dokončením přidáme česnek a nastrouháme tvrdý chléb místo jíšky a přidáme trochu smetany. Na talíři ozdobíme cibulí a brusinkami.

Králičí musaka

1 králík (vykostěný) 150 g slaniny,300 g brambor,2 cibule,sladká paprika,50 g hladké mouky,250 ml. kysaná smetana,300 ml.vývaru petržel,sůl,pepř

Králičí maso pokrájíme na kousky, osolíme a opepříme a opečeme na 1/3 slaniny.Do pekáče slijeme vyškvařený tuk, na dno narovnáme vrstvu brambor, osolíme, opepříme, poklademe kolečky cibule a zaprášíme hladkou moukou promíchanou s paprikou. Dále dáme králičí maso, které posypeme slaninou (na kostičky). Střídáme vrstvy, nahoře musí zůstat brambory. Zalijeme kysanou smetanou a dáme přiklopené na 40 minut do trouby. Podléváme vývarem. Porce posypeme petrželkou.