Pro 4 osoby: 5 vajec, 2cukety, 4 rajčata, ½ svazku kadeřavé petrželky, svazek pažitky, 2 snítky kopru, 50 g másla nebo rostlinného tuku, 40 g hladké mouky, 250 ml smetany ke šlehání, 750 ml zeleninového vývaru z kostky, 75 g sýra goudy, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř
Vejce vaříme 10 minut. Opláchneme je ve studené vodě, oloupeme a rozkrájíme na osminky. Cukety a rajčata očistíme a omyjeme. Cukety podélně rozčtvrtíme a nakrájíme na plátky. Každé rajče rozkrájíme na 5 dílků. Bylinky opereme a posekáme. Na másle opražíme hladkou mouku. Za stálého míchání přidáváme smetanu, vývar, nastrouhaný sýr a ¾ bylinek. Potom 3 minuty podusíme na olivovém oleji zeleninu, jemně osolíme a opepříme. Cukety, rajčata a vejce vložíme do omáčky a ještě dochutíme solí a pepřem. Posypeme zbylými bylinkami a podáváme.
Příprava 30 minut, 1 porce 600 kcal ©
Pro 4 osoby: 150 g polníčku, 150 g ledového salátu, 250 g minirajčat, 100 g tvrdého sýra, 1-2 stroužky česneku, 4 lžíce vinného octa, sůl, barevný pepř, 4 lžíce olivového oleje
Ledový salát i polníček přebereme, odstraníme poškozené i zavadlé listy a důkladně ho propláchneme. Potom necháme okapat nebo vytřepeme dosucha. Několik listů odložíme na zdobení, zbývající překrájíme na širší proužky či roztrháme na kousky. Rajčata omyjeme, osušíme a rozpůlíme. Sýr nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme, najemno rosekáme a smícháme s octem, solí a pepřem. Nakonec vmícháme olivový olej. Smícháme rajčata, kostičky sýra, proužky salátu a přelijeme zálivkou. Na 4 talíře rozdělíme celé salátové listy a na ně upravíme míchanný salát. Podáváme s bagetou.
Příprava 25 minut, 1 porce 260 Kcal ©
4 porce – 1 baklažán (250 g)., 200 g makarónů., sůl., 1 velkou cuketu., 4 rajčatu., 25 g margarínu., 1 lžíci mouky., 3/8 l mléka., 200 g smetanového taveného sýra., mletý bílý pepř., muškátový oříšek., tuk na vymazání formy., 4 lžíce strouhaného ementálu.,
Baklažán zbavíme konců., nakrájíme na cca ½ cm silné plátky a silně posolíme, aby sůl vytáhla hořké látky. Po cca 10 minutách omyjeme chladnou vodou. Současně uvaříme těstoviny v dostatečném množstve vody. Těstoviny slijeme a necháme okapat. Zatím odřízneme konce cukety, rajčata zbavíme stopek a obojí nakrájíme na ½ cm silné plátky. Plátky cukety a baklažánu krátce spaříme ve slané vroucí vodě, pak je vyndáme na síto a necháme okapat. V hrnci rozpálíme margarín, nasypeme do něj mouku a necháme zpěnit. Za stálého míchání zředíme mlékem. Omáčku necháme krátce povařit, rozpustíme v ní sýr, pak vše pikantně ochutíme solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Vymastíme dostatečně velkou formu, ve vrstvách do ní klademe střídavě ovoce a makaróny, přelijeme sýrovou omáčkou a posypeme nastrouhaným ementálem. Pečeme v troubě předehřáté na 200° C (plyn stupeň č.3) 20-25 minut, až je sýr zlatohnědý.
Porce obsahuje cca 546 kcal., 24 g bílkovin., 26 g tuků ©
1 plech (4-6 porcí) – 375 g mouky., 1 balení sušeného droždí., 4 lžíce olivového oleje., sůl., 200 g prorostlého špeku., 500 g mrkve., 500 g brokolice., 2 hlízy fenyklu., 1 pórek., 1 kedlubnu., 400 g mléka., 200 g kořeněného taveného sýra., 6 vajec., mletý pepř., muškátový oříšek., tuk a mouku do formy., 100 g strouhaného sýra Gouda.,
Do mísy prosijeme mouku a droždí. Přidáme 200 ml vlažné vody, olej a 1 ½ lžičky soli a hnětačem uhněteme hladké těsto. Zakryjeme a necháme cca 30 minut kynout. Zatím nakrájíme špek na malé kostičky, rozpálíme na pánvi a odstavíme. Oškrábeme mrkev a nakrájíme na plátky. Brokolici rozdělíme na jednotlivé růžičky a odstraníme listy. Lodyhu růžiček oloupneme a vše omyjeme. Fenykl zbavíme zelených dřevnatých košťálů a ovadlých částí. Hlavičky omyjeme a nakrájíme na plátky. Pórek zbavíme zvadlých listů, nakrájíme na kolečka a propereme. Oloupeme kedluben, popřípade odstraníme ztvrdlá místa. Nakrájíme ho na kolečka a ta pak rozčtvrtíme. Zeleninu spaříme v dostatečném množství slané vody, pak prudce zchladíme a necháme okapat. Ohřejeme mléko, rozpustíme v něm tavený sýr a zchladíme až bude směs vlažná. Přidáme špek a vejce, vše zakverláme a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Těsto znovu prohněteme. Plech lehce vymastíme a posypeme moukou, vyválíme na něm těsto, okraje vytáhneme. Na těsto dáme připravenou zeleninu a přelijeme ji mléčnou směsí. Plech zakryjeme alobalem. Pečeme v troubě předehřáte na 200° C (plyn stupeň č. 3) cca 45 minut. Na posledních 15 minut odstraníme alobal a koláč posypeme strouhaným sýrem.
Koláč celkem obsahuje cca 5276 kcal., 193 g bílkovin., 320 g tuků ©
4 porce – 1000 g zeleného chřestu., 3/8 l zeleninového vývaru., 1 velký brambor., 1 mrkev., 1 svazek petržele., 125 g smetany., 6 vajec., sůl., pepř., kayenský pepř.,
Odřízneme dřevnaté konce chřestu, tyčky ve spodní trětině oloupneme, pak chřest propereme a odřízneme špičky dlouhé cca 5-6 cm. Špičky chřestu vaříme cca 5-7 minut v zeleninovém vývaru, nesmí ztratit chuť. Děravou lžicí špičky chřestu vyjmeme a odložíme. Zbylé tyčky chřestu nakrájíme na kousky. Oloupeme a omyjeme brambor, oškrabeme mrkev a obojí nakrájíme na malé kostičky. Pod tekoucí chladnou vodou propereme petržel, okapeme a otrháme stonky. Nasekané stonky petržele, kousky chřestu, kostičky brambor a mrkve dáme do vývaru, zakryjeme a vaříme cca 20 minut. Pak vše rozmixujeme v mixéru. Pyré dáme znovu do hrnce, smícháme se smetanou a povaříme, až směs zhoustne. Zatím uvaříme natvrdo cca 10-12 minut vejce, prudce zchladíme, oloupeme a nakrájíme na osminky. Špičky chřestu ohřejeme v omáčce, ochutíme solí, pepřem a mírně kayenským pepřem. Přidáme osminky vajec a kousky petržele a podáváme. Vhodnou přílohou jsou slané brambory či brambory na loupačku.
Porce obsahuje cca 314 kcal., 17 g bílkovín., 19 g tuků ©
4 porce – 500 g brambor., sůl., 300 g baklažanů., 300 g cukety., 300 g červených paprik., 30 g másla., 4 vejce., 150 g strouhaného sýra Gouda., 1/8 l mléka., 4 lžíce smetany., mletý pepř., 1-2 lžičky sušeného popřípade 1-2 lžíce čerstvého nebo zmrazeného koření „Provence“., 2 stroužky česneku., 1 lžíce strouhanky.,
Brambory uvaříme ve slané vodě podle velikosti cca 20 minut. Pak je slijeme, necháme mírně vychladnout a oloupeme. Zatím omyjeme baklažán, odřízneme konce a nakrájíme na tenké plátky. Ty silně osolíme a necháme asi 10 minut ležet, aby sůl nasákla hořké látky. Pak kolečka propereme a papírem vysušíme. Větší kolečka eventuálně rozčtvrtíme. Omyjeme cuketu, odřízneme konce a nakrájíme na kolečka. Opláchneme papriky, rozčtvrtíme, zbavíme stopek a jádřinců a nakrájíme na proužky. Několik proužků papriky a cukety nakrájíme na kostičky. Zbytek spaříme cca 3 minuty ve vroucí vodě a necháme okapat. 2 lžičkami másla vymastíme formu. Rozkverláme vejce se 100 g sýra, mlékem a smetanou, osolíme, opepříme a smícháme se směsí koření. Přidáme rozmačkaný česnek a promícháme. Do formy vrstvíme střídave brambory, baklažán, cuketu a proužky papriky. Každou vrstvu lehce popepříme a přelijeme vaječnou směsí. Navrchu by měla být vaječné hmota. Vše posypeme zbytkem sýra, strouhankou a vločkami ze zbylého másla. Pečeme v troubě předehřáte na 200° C (plyn stupeň č.3) cca 45 minut, na posledních 10 minut odstraníme víko. Před podáváním nákyp posypeme kostičkami papriky a cukety.
Baklažán zbavíme konců a nakrájíme na tenké plátky.
Kolečka silně osolíme a necháme asi 10 minut ležet, aby sůl vytáhla hořké látky. Osolená kolečka je nejlépe pokládat na odkapávací mřížku dřezu.
Pak kolečka propereme.
Porce obsahuje cca 510 kcal., 23 bílkovin., 29 g tuků ©
Na 4 porcie potřebujeme – 750 g fenyklu., ¼ l zeleninového vývaru (popř. Instantního)., 1/8 l bílého vína., 40 g mouky., 50 g másla., 250 g smetany., sůl., mletý pepř., žloutek., 600 g rajčat., lžíce strouhanky ze sucharů.,
Fenykl zbavíme zelených a zvadlých částí, zeleň odložíme. Hlízy omyjeme a nakrájíme na cca 2 cm silné plátky. Zeleninový vývar a víno povaříme a v tom podusíme cca 10 minut plátky fenylku. Vyjmeme a necháme okapat. V hrnci rozpustíme 40 g másla, vmícháme mouku a dozlatova osmahneme. Zředíme fenyklovým vývarem, vmícháme smetanu a přivedeme k varu. Uvaříme hustou omáčku a okořeníme ji solí a pepřem. Pak do omáčky vmícháme vejce, ale již je nevaříme. Zatím omyjeme rajčata, zbavíme je stopek nakrájíme na cca 1,5 – 2 cm silné plátky. První a poslední plátek nakrájíme vždy na kostičky. Plech nebo formu vymastíme lžičkou másla. Na plech dáme fenykl, plátky rajčat a přelijeme omáčkou. Posypeme strouhankou ze sucharů a pečeme v troubě předehřáté na 200°C (plyn stupeň 3) cca 15 minut. Zatím omyjeme zeleň fenyklu, necháme ji okapat a nadrobno nakrájíme. Rozpálíme zbytek másla a v něm cca 1 – 2 minuty dusíme kostičky rajčat. Před podáváním posypeme zapečený fenykl dušenými kostičkami rajčat a zelení fenyklu. ©
40 g másla rozpustíme v hrnci, vmícháme mouku a dozlatožluta osmahneme.
Zředíme fenyklovým vývarem a přidáme smetanu.
Uvařenou omáčku zjemníme vejcem.
Porce obsahuje cca 9 g bílkovin., 32 g tuků., 30 g uhlovodanů., cca 466 kcal / 1951 kJ.
Na 4 porce potřebujeme – 4 rajčata (po asi 150 g)., 4 malé žluté papriky., 4 cukety., sůl., mletý pepř., cibuli., stroužek česneku., 40 g másla., svazek petržele., 3 – 4 větvičky tymiánu., 6 plátků sucharů., 200 g holandského sýra 1/8 l zeleninového vývaru (popř. Instantního).,
Rajčata omyjeme a odřízneme velké víko. Vydlabeme dužinu. Omyjeme papriky, rozpůlíme je a zbavíme jádřinců. Omyjeme cukety, podélně je rozpůlíme. Malou lžičkou je vydlabeme. 4 poloviny cuket a papriky spaříme asi 3 minuty ve vroucí vodě. Necháme je okapat, osolíme je a opepříme. Rovněž okořeníme vydlabaná rajčata. Zbylou zeleninu – víka rajčat bez stopek a dužinu – nakrájíme na malé kostičky. Oloupeme cibuli a česnek a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozpálíme polovinu másla a podusíme v něm cibuli a česnek. Pak přidáme nakrájenou zeleninu a za občastného míchání dusíme cca 2 minuty. Směs vyndáme z pánve a necháme vychladnout. Zatím propereme pod tekoučí vodou petržel a tymián, okapeme a nejemno nasekáme. Smícháme s dušenou zeleninou. Pak vmícháme rozdrobené suchary a sýr nakrájený na malé kostičky. Směsí naplníme vydlabané poloviny zeleniny. Zbytkem másla vymastíme formu odpovídající velikosti, dáme do ní zeleninu a zalijeme vývarem. Pečeme v troubě předehřátá na 200°C (plyn stupeň 3) 15 minut. Nakonec ještě minutu grilujeme. Nejlépe chutná s bílým chlebem či bagetou. ©
Z omytých rajčat odřízneme víko.
Rozpůlené papriky zbavíme jádřinců.
Polovinu cukety vydlabeme malou lžičkou.
Porce obsahujem cca 19 g bílkovin, 24 g tuků., 36 g uhlovodanů., cca 434 kcal / 1817 kJ.
Na 4 porce potřebujeme – 200 g margarínu a margarín na vymazání formy., 2 žlutky., 4 lžíce bílého vína., sůl., mletý bílý pepř., kayenský pepř., šťávu z citronu., po lžíci mletého kerblíku a estragonu., malý pórek., červenou papriku., 2 velké baklažány., konzervu (185 g) tuňáka v oleji., 120 g vařené rýže., 4 lžíce strouhanky.,
Na omáčku „Béarnaise“ rozpustíme při střední teplotě 150 g margarínu, necháme přejít varem a naběračkou sebereme pěnu. Do kovové mísy dáme žloutky a bílé víno a ve vodní lázni šlehačem ušleháme do pěny. Za stálého míchání po kapkách přidáváme margarín. Vmícháme kerblík a estragon, pak omáčku ochutíme solí, pepřem a a kyenským pepřem. Omáčku odstavíme. Pórek zbavíme zvadlých listů, nakrájíme na tenká kolečka a propereme. Omyjeme papriku, rozčtvrtíme a zbavíme stonků a jádřinců. Dužinu nakrájíme na kostičky. Obojí krátce spaříme ve vroucí vodě, přelijeme chladnou vodou a necháme okapat. Omyjeme baklažány, podélně je rozřízneme a vydlabeme až na ½ cm od okraje. Dužinu baklažánu nakrájíme na kostičky. Připravenou zeleninu smícháme s nasekaným tuňákem a rýži. Tuto směs okořeníme solí a pepřem a dáme do lehce nasolených polovin baklažánu. Přelijeme omáčkou a strouhankou smíchnou se zbytkem rozpuštěného margarínu. Vymastíme vhodnou formu, dáme do ní baklažány, zakryjeme a pečeme v troubě předehřáté na 220°C (plyn stupeň 3 – 4) cca 30 minut. Chuť doplní dobře vychlazené bílé víno. ©
Baklažán omyjeme, podélně rozpůlíme a vydlabeme na cca ½ cm od okraje.
Připravenou zeleninu smícháme s nasekaným tuňákem a rýží.
Zeleninovou směs okořeníme solí a papřem a dáme do lehce nasolených polovin baklažánu.
Porce obsahuje cca 15 g bílkovin., 61 g tuků., 31 g uhlovodanů., cca 756 kcal / 3165 kJ.
Tip – Připadá-li vám omáčka „Béarnaise“ příliš náročná – k dostání jsou také hotové kvalitní omáčky.
Na 4 porce potřebujeme – 250 g pšeničných zrníček., kostku vývaru., 30 g sušených hřibů., malou hlavičku kapusty., sůl., jarní cibuli., červenou papriku., vejce., 50 g nasekaných mandlí., 100 g strouhaného sýra., mletý pepř., 4 lžíce sojového oleje., 2 lžíce krémovité smetany.,
Přes noc namočíme pšeničná zrnka do ½ l vody. V téže vodě zrní přivedeme k varu s kostkou vývaru. Vaříme 20 minut při nízké teplotě, pak zrní necháme 20 minut bobtnat. Zatím ve ¼ l vody namočíme houby. Z kapusty oddělíme 12 listů, stonky na konci listů naplocho seřízneme. Listy spaříme cca 2 minuty ve vroucí slané vodě. Z jarní cibule odřízneme stonek na cca 12 – 15 cm. Hlavičku oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kroužky. Omyjeme papriku, rozčtvrtíme ji, zbavíme stopky a jádřinců. Dužinu nakrájíme na kostky. Pšeničná zrnka smícháme s kroužky cibule, kostkami papriky, vejcem, mandlemi a sýrem. Okořeníme solí a pepřem. 3 listy kapusty položíme na sebe a na ně dáme pšeničnou směs. Pak listy pečlivě zarolujeme, přičemž okraje založíme. Houby slijeme a necháme okapat, tekutinu zachytíme a scedíme. Rozpálíme sojový olej a kapustové rolády a něm ze všech stran osmahneme. Pak přidáme hřiby a podusíme. Zalijeme vodou z hub, zakryjeme a dusíme cca 20 minut. Rolády vyjmeme a dáme do tepla. Omáčku zahustíme krémovitou smetanou, okořeníme solí a pepřem. Rolády podáváme s omáčkou. Ideální příloha je bramborová kaše. ©
Stonky kapustových listů naplocho seřízneme.
Listy spaříme cca 2 minuty ve vroucí slané vodě.
Položíme na sebe vždy 3 listy kapusty a na ně dáme pšeničnou směs.
Porce obsahuje cca 21 g bílkovin., 32 g tuků., 49 g uhlovodanů., cca 568 kcal / 2378 kJ.
Tip – Zbytek kapusty můžeme použít na „Eintopf“.
