Tvarohové koláčky

Asi 20 kousků – 500 g polohrubé mouky., 200 g droždí., 175 ml mléka., 40 g cukru., zarovnaná lyžička soli., 300 g studeného másla., žloutek., 90 ml mléka., 4 lžíce meruňkové marmelády.,
Náplň – 200 g tvarohu (20% tuku)., 60 g cukru., 2 žloutky., 20 g tekutého másla., 60 g rozinek., strouhaná kůra z vyzrátého citronu.,
Mouku prosijeme do mísy, vyhloubíme důlek, rozdrobíme do něj droždí, zalijeme vlažným mlékem, přidáme cukr a sůl, přihrneme trochu mouky, zamícháme a necháme asi 20 minut kynout. Rozpustíme 50 g másla., vlijeme ke kvásku, osolíme a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme a uložíme na 3 hodiny do chladu. Těsto přendáme na pomoučený vál a vyválíme 4 pláty. Zbylé máslo nakrájíme na vločky a rozdělíme na 3 pláty. Všechny pláty naskládáme na sebe a lehce přimáčkneme. Vyválíme, naskládané plátky na sebe přeložíme a asi 30 minut chladíme. Během chlazení celý postup jednou až dvakrát opakujeme. Na 210° C vyhřejeme troubu. Smícháme všechny přísady na náplň. Listové těsto vyválíme a rozdělíme na 20 čtverců. Doprostřed každého čtverce dáme náplň, úhlopříčně spojíme dva růžky. Žloutek rozšleháme v mléce a potřeme jím růžky. Plech vyložíme pečicím papírem, narovnáme koláčky a pečeme asi 15 minut. Ohřejeme marmeládu, propasírujeme ji sítem a potřeme koláčky.
Příprava asi 50 minut., kynutí cca 20 minut., chlazení cca 4 hodiny., pečení 15 minut., kousek asi 260 kcal., 5 g bílkovin., 14 g tuků., 27 g sacharidů.